01 / 09 / 2015

Скорпена – рыба с берегов Черного моря

Опасная, но чрезвычайно яркая и красочная рыба скорпена, давно занимает почетное место на лучших кухнях европейских ресторанов. Этот необычный морской хищник, имеет не слишком привлекательный внешний вид, однако это нисколько не сказывается на ее вкусовых качествах.

Скорпена, или «черноморский ерш», обитает в основном в водах Черного моря, реже встречается в Азовском море и Атлантическом океане. Благодаря довольно крупным челюстям, милая хищница может питаться не только мелкими рыбками, но и способна полакомится крабами средних размеров. Ее тело покрыто небольшими, довольно неприятными колючками и щупальцами, небольшими наростами разных оттенков, что позволяет скорпене идеально маскироваться под прибрежные камни и спокойно охотится на рачков и рыб. В иголках и колючках на спине морского ерша, содержится яд, который может причинить нападающему довольно сильную боль. Зачастую размер рыбы достигает от одного до трех килограмм, но около трети всего тела занимает крупная голова, которая пригодна только для бульонов и ухи. Но именно этот наваристый бульон делает ерша настолько привлекательным для поваров.

 

Скорпена Черное море

 

У берегов Черного моря скорпене приходится питаться в основном креветками и другими ракообразными. Благодаря такому рациону, мясо ерша приобретает приятный сильный аромат, становится более сладким и волокнистым. Это белая, насыщенная, волокнистая мякоть с концентрированным рыбным вкусом. При приготовлении ерша чаще всего используют для супов или бульонов, но он также весьма вкусен в тушеном, отварном или запеченном виде. Основной нюанс при приготовлении скорпены – это использование достаточного количества соусов или вина. Благодаря жидкости мясо скорпены останется нежным и приятным на вкус, тогда как при запекании в соли или приготовлении на гриле есть риск пересушить рыбу. В скорпене практически нет жира, поэтому легче всего ее приготовить на подушке из сочных овощей или в белом вине.

Скорпена – рыба, которая идеально подходит для ризотто. Насыщенный рыбный бульон и нежные кусочки мяса ерша сделают блюдо особенно вкусным и даже чуть сладковатым. Скорпена имеет достаточно яркий вкус, поэтому не особенно нуждается в каких-то дополнительных специях: соль, перец и базилик позволят оттенить насыщенность вкуса и раскрыть все тонкости аромата этой потрясающей рыбы.

Вино следует подбирать к скорпене в зависимости от способа ее приготовления. К запеченной рыбе подойдут легкие белые и розовые вина, а к тушеной – красное сладкое вино. Именно оно подчеркнет деликатный вкус ерша.

Секрет вкусно приготовленной скорпены – ее свежесть. По-настоящему свежую рыбу можно приобрести в морской лавке ресторана Ботик Петра.

 

Полезные свойства черноморской скорпены

 

Скорпена – отличный выбор для сторонников низкокалорийной средиземноморской диеты. В ста граммах мяса ерша, содержится не более 70-80 калорий.

Несмотря на опасные острые колючки – скорпена рыба чрезвычайно популярная среди рыбаков. С высокой осторожностью ее ловят, также аккуратно снимают с крючка и тратят более получаса на то чтобы подготовить рыбу к приготовлению пищи. Но любой рыбак скажет вам – это того стоит. Потрясающий вкус морского ерша – не единственный плюс этой рыбы. Мясо скорпены богатое на микроэлементы и витамины. В нем содержится фосфор, калий, цинк, витамины группы В и РР. Благодаря этому комплексу полезных веществ, употребление в пищу морского ерша способствует снижению холестерина, укрепляет сосуды, улучшает работу мозга. В народе утверждают также, что скорпена рыба, которая повышает «мужскую силу», но врачи не отвергают и не подтверждают это народное поверье.

ЗАБРОНИРОВАТЬ СТОЛИК