23 / 08 / 2015

Рыба «Соль» или морской язык – польза и вред

В меню европейских ресторанов в последнее время все чаще стали появляться оригинальные современные блюда, о названиях компонентов которых многие даже не слышали. Морской черт, каракатица, вонголе, тюрбо – все это вкуснейшие дары моря, с которыми русские потребители познакомились не так давно, но которые с удовольствием заказывают и подают к столу. Еще один морской деликатес имеет звучное название рыба «Соль», или морской язык также занял устойчивое место в меню многих средиземноморских ресторанов и именно о нем мы поговорим в этой статье.

Внешний вид морского языка напоминает хорошо знакомую жителям России камбалу, и при ближайшем рассмотрении их даже можно перепутать. Слегка приплюснутое овальное тельце рыбы обычно достигает не более 30 см в длину. Рыба обладает темной серовато-бурой мелкой чешуей.

 

Кулинарные эксперименты

 

Морской язык – универсальная рыба, которая поможет любому, даже очень креативному повару создать блюдо достойное высших похвал. Именно этот сорт рыбы одинаково вкусен в простых блюдах, не требующих серьезных навыков и умений и в шедеврах высокой кухни. Рыба прекрасно сочетается с различными соусами: благодаря своей структуре она обладает способностью впитывать в себя множество ароматов и вкусов, обретая все новые оттенки и каждый раз совершенно по-разному раскрывая вкус блюда. С морским языком отлично гармонируют соусы на основе сухого красного или белого вина, а также на основе лимонного сока или лайма.

В рыбе морской язык практически не содержится костей, ее мясо плотное, сочное и довольно жирное, именно поэтому его предпочитают обжаривать на гриле или запекать в духовке. Более мелких рыб можно обжаривать в горячем масле, предварительно обваляв в панировочных сухарях или окунув в кляр. Целого морского языка запекают, обернув фольгой и приправив небольшим количеством мягких средиземноморских или прованских трав.

В национальной итальянской кухне надежно прижился один из рецептов приготовления морского языка, перейдя в разряд любимых традиционных блюд. В Италии предпочитают готовить рыбу Соль, предварительно промариновав кусочки в белом вине с добавлением пестиков шафрана. Каталонцы же к такому классическому морскому языку подают еще и оригинальный соус: подогретое оливковое масло, измельченные томаты, рубленый чеснок и крошка обжаренного миндаля.

Морской язык сочетается со многими гарнирами, но классическое сбалансированное сочетание – кусочки обжаренной рыбы на подушке из овощей или отварного картофеля с розмарином.

 

Морской язык - польза и вред

 

Рыба соль – относится к диетическим продуктам, которые легко усваиваются организмом, при этом положительно на него влияя. В странах средиземноморского региона довольно трудно найти ресторан, в котором бы не готовили этот сорт рыбы, так полюбившийся местным жителям. Жаренный во фритюре и на гриле, запеченный в фольге, приготовленный на углях – в меню разных ресторанов морской язык можно встретить в сотнях различных вариаций приготовления.

Врачи рекомендуют употреблять в пищу морской язык людям, страдающим пониженной кислотностью. Этот сорт рыбы значительно повышает аппетит и помогает организму справиться с перевариванием пищи. Благодаря высокому содержанию йода и минералов, лучшего продукта для профилактики сосудистых заболеваний, склероза или инфаркта просто не найти. Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, помогают организму избавиться от токсинов, тем самым улучшая состояние кожи и волос.

Однако, все ли так хорошо в этой рыбе? Многим известен настораживающий факт, который заставит посомневаться в том, что употребление блюд из морского языка это хорошая идея. В некоторых странах Европы и Северной Америки морской язык запрещен для употребления в пищу законом.

Дело в том, что при выращивании рыбы в неблагоприятных условиях, с использованием гормональных препаратов для ускорения роста – мясо рыбы насыщается тяжелыми металлами, ядами и гормонами. Употребление такой рыбы действительно опасно и может привести к поражению внутренних органов, в первую очередь печени. Однажды были обнаружены поставки такой «вредной» рыбы из Вьетнама, где морской язык разводили в одной из самых загрязненных рек на планете.

Однако, не спешите отказывать себе в удовольствии полакомится вкусной рыбой. Для уверенности в том, что отравление вам не грозит, важно знать всего одну важную вещь – кто поставщик этой рыбы, достаточно ли она молодая и свежая. Мясо молодого морского языка принесет только пользу вашему организму, без вреда для фигуры и здоровья.

Только самый свежий и полезный морской язык вы можете приобрести и попробовать в ресторане Ботик Петра. Мы всегда заботимся о качестве поставляемых продуктов и о здоровье наших любимых гостей.

ЗАБРОНИРОВАТЬ СТОЛИК