20 / 07 / 2015

Легкие летние блюда итальянской кухни

Сколько слов сказано об итальянской кухне! Уже довольно долгое время она остается одной из наиболее ярких, популярных и модных практически во всем мире. Простые, сытные и невероятно вкусные блюда итальянской кухни можно встретить в большинстве меню модных ресторанов Москвы, уже не говоря об огромном количестве итальянских пиццерий и закусочных.

Человеку, который мало знаком с итальянской кухней, сложно представить, что повара подарившие миру спагетти с пармезаном, сливочный десерт тирамису, пиццу, равиоли, готовят в тоже время что-то более легкое и свежее. Однако среди итальянских рецептов, на удивление много легких летних блюд, с которыми также просто ознакомится, посетив итальянские рестораны столицы. Томатные супы, маленькие брускетты, салат капрезе, карпаччо – все эти ароматные закуски родом из Италии.

 

Популярные блюда итальянской кухни в ресторане Ботик Петра

 

  • Карпаччо. Потрясающе красивое, и легкое блюдо, которое требует к себе отдельного внимания. В ресторане Ботик Петра на Лесной вы сможете попробовать классический карпаччо из мраморной говядины или тунца. В Ботике на Вавилова, помимо двух предыдущих вариаций блюда, подают также карпаччо из лосося и новинку меню – карпаччо из сибаса.
  • Моцарелла с помидором ( салат капрезе). Ровные дольки спелых томатов, сливочные кусочки моцареллы, приправленные свежим базиликом, мятой и оливковым маслом. Красивая, легкая и очень вкусная закуска.
    •  

      Несколько слов о карпаччо…

       

      Среди изысканных итальянских закусок – карпаччо занимает почетное первое место. Искушенные гурманы и просто любители легких блюд одинаково лестно отзываются о карпаччо и не упускают возможности попробовать различные вариации его приготовления.

      Впервые это блюдо появилось в Венеции. Знаменитый повар Джузеппе Чиприани однажды посетил выставку знаменитого живописца – Виторре Карпаччо. В 1950 году, пораженный и восхищенный изящными переливами красных и белых оттенков на картинах художника, Джузеппе придумал блюдо, в котором так же ажурно сочетались бы эти цвета. Именно так появился первый вариант классического карпаччо, приготовленный из говядины. По другой версии, Джузеппе Чиприани придумал и приготовил это блюдо для высокопоставленной дамы, которой врачи запретили есть мясо, прошедшее тепловую обработку.

      Какой бы из этих вариантов не оказался верным, точно мы знаем одно: блюдо действительно создал Джузеппе Чиприани и готовил он его из тонких ломтиков сырой говядины. Прошли годы, и сейчас вместе с ростом интереса к итальянской кухне, растет и популярность столь свежего и приятного на вкус блюда. Итальянские и европейские повара всего мира модифицируют и изменяют рецептуру карпаччо, придавая блюду новые вкусовые качества. Сейчас в меню престижных ресторанов можно встретить карпаччо из лосося, из тунца, телятины и даже ананасов.

      Так что же собой представляет это блюдо? В последнее время, под названием «карпаччо» по большей части подают блюдо из тонких ломтиков практически любого продукта, заправленных специальным маринадом. В своем первоначальном виде, карпаччо – это тонко нарезанные ломтики охлажденной мраморной говядины, заправленные оливково-бальзамической заправкой и знаменитым вустерским соусом. Помимо классического карпаччо, как основу для блюда используют овощи, фрукты, различные виды мяса, морепродуктов, рыбы и прочее.

      Для нарезки карпаччо необходим специальный кухонный комбайн или же очень хорошо развитый поварской навык. Это действительно важный аспект, ведь если рыба или мясо будут нарезаны недостаточно аккуратно и тонко, ломтики просто не промаринуются, а значит, есть их будет не совсем безопасно. Кусочки которые будут нарезаны слишком тонко, наверняка порвутся и впитают в себя слишком много маринада, тогда блюдо получится слишком соленым и неэстетичным на вид. Аккуратно и правильно нарезанные ломтики карпаччо, действительно напоминают на вид картины известных художников: искрящиеся оттенки красного и розового мяса, легкий блеск от оливковой заправки и долька свежего лимона – настоящий шедевр кулинарной живописи на тарелке!

ЗАБРОНИРОВАТЬ СТОЛИК